在跟大家介紹脫氧劑種類之前呢，我們先來說說什麼是脫氧劑
脫氧劑是什麼？ 簡單的說就是一種可以除去包裝內的氧氣、減緩氧化作用的添加劑。
又稱為游離氧吸收劑或游離氧驅除劑。
那麼脫氧劑的種類有哪些呢？
脫氧劑有分脫氧速度速鼓型和緩放型，也有按功能用途的分類，還有接原材料分為有機類和無機類的。其中有機脫氧劑主要有葡萄糖氧化酶型脫氧劑、抗壞血酸型脫氧劑和兒茶酚型脫氧劑，而目前使用較廣泛的是無機類脫氧劑。無機脫氧劑使用較廣的主要有三種：鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽系脫氧劑、加氫催化劑型脫氧劑。
1. 加氫催化劑型脫氧劑
最早使用的是以鉑、銠、鈀等加氫催化劑為主劑的脫氧劑，有微孔的加氫催化劑在活化狀態下能吸附大量的氫氣，由於催化劑的催化作用，氫氣和氧氣反應生成水，因而可以達到除去包裝中的氧氣的目的。如果再在包裝中加入噯水劑或乾燥劑，就可以去除反應生成的水。但是由於上述加氫催化劑一般都是價格比較昂貴的金屬，所以這類脫氧劑的使用受到使用成本的限制，使用範圍也因此有一定的局限性
2. 鐵系脫氧劑
目前一般市面上常見也是使用最廣泛的，就是以鐵或亞鐵鹽為主劑的脫氧劑。
鐵系脫氧劑的脫氧速度隨溫度不同而改變，鐵系脫氧劑通常使用溫度為5～40℃。在低溫情況下有人認為脫氧劑活性和脫氧能力將大大降低，而且即使在恢復到常溫狀態下其脫氧能力也難以恢復，而另外也有研究表明低溫並不能改變脫氧劑的脫氧能力，所以脫氧劑在低溫時的脫氧能力必須由具體實驗確定。 研究表明相對濕度在90％以上時，18小時後包裝中的殘留氧氣接近零，而濕度在60％時則需95小時。
3. 亞硫酸鹽系脫氧劑
這類脫氧劑常以連二亞硫酸鹽為主劑。
反應中生成了二氧化碳，二氧化碳雖然本身不具有殺菌保鮮的功能，但具有抑制某些細菌發育的作用。這樣在脫除包裝中的氧氣的同時，可以通過反應生成的二氧化碳，在包裝中形成二氧化碳的氛圍，從而達到脫氧保鮮的作用。
初期只有中等水分食品和低水分食品用的兩種脫氧劑，數年後開發了供高水分食品用的耐水性脫氧劑和用於乾燥食品的脫氧劑，最近又開發了供微波爐加熱食品用的脫氧劑。
為適應食品生產廠家提出的各種要求，開發了具有其他一些功能的脫氧劑，首先是在吸收氧的同時能產生二氧化碳氣體的脫氧劑。
最新的一種脫氧劑是附有氧檢驗劑的脫氧劑，氧檢驗劑能用顏色的變化顯示有無氧存在。由於脫氧劑和氧檢驗劑分別裝入包裝中要消耗兩倍的勞力和生產時間、為此開發了脫氧劑與氧檢驗劑一體化的產品：一種是在脫氧劑包的側端熱封片狀氧檢驗劑；另一種用雙面腔粘帶將氧檢驗劑紙貼附在脫氧劑包上。
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